欢迎访问,今天是 2019-06-26 23:55

武冈米粉 粗细均匀、柔中有韧、色泽洁白透红、香甜可口

武冈新闻网 2010-07-02 14:13:49 阅读(115838)

u=1071901716,779957845&fm=21&gp=0.jpg

水南桥的米粉是武冈一种具有独特风味的小吃,以粗细均匀、柔中有韧、色泽洁白透红、香甜可口而博取盛名,往往成为外地游客下榻武冈后第一样想要寻觅的吃食。店铺就在横跨资水的水南桥桥头,不远,就在古城内,所以无论从哪个宾馆出发,只要过了古城门、骧龙桥,再笔直走到水南桥就到了。

店铺是五六十年代修建的,半个世纪下来已显得很是破败陈旧。但是,既然来之,则要安之,任何一个食客,必须要有一种平和的心态,平和地接受它的简陋,平和地接受它的没有经过正规培训的服务,平和地接受这里或许和你共坐一座的是一个刚刚踩三轮车下来的苦力。这里毕竟没有权贵和卑贱,目的都是为了那一碗诱人的米粉,于是一切都公平着,公平地把那枚粉牌恭恭敬敬地按次序摆放,公平地找一张座位坐下,公平地等待。

水南桥的米粉只有在水南桥的米粉店才能吃得到,这不是废话。古城也有很多的小吃店羡慕它的兴隆,它的长盛不衰,也挂起粉店的招牌,但是望穿秋水,刻意来吃米粉的人还是留不住,只好把粉店改成了面店或者其它的店铺。

武冈人喜欢吃粉,但认准只吃水南桥的粉。说它爽口,放在口里咀嚼起来有力度;说它味鲜,打个饱嗝都打得香味出。这不是夸张,随便去哪条街巷找个人,问他去没去过水南桥米粉店,回答说,去过;问他吃没吃过,回答会说,你怕是外地人哦。

这话也不对了,现在外地来武冈的游人也没有不到水南桥吃米粉的。武冈人好客,总是恨不得把全武冈最好的拿出来,水南桥的米粉店当然就成了“牧童”遥指的地方了。就是官方来了人,武冈的官方也会把他们引领到这里,他们也很乐意接受,并且还会将这里的米粉和别处的作比较,他们走得远,见得多。作家叶梦老师十年前和十年后各来过一次,前次的感觉好得让她十年了都没有忘记,后面一次,是她独自一个人溜进去的,那感觉明显就打了折扣。望着品种多起来,而制作程序少起来的水南桥米粉,她担心有着悠久历史的传统饮食经不起商业的操作而失去原本的魅力。

水南桥的米粉和别地方的米粉之所以有着天壤之别,就是有着本质的不同,它是现制现做,无需久存久放,久存久放就有不新鲜之嫌,这是其一。其二,它制作的工艺必须一环扣一环,任何环节不得抱以侥幸心态予以删减。删减不当,只会落个徒有虚名的笑谈。无怪乎叶老师有了对这传统饮食文化的担忧。

水南桥米粉的主要原料选用一级中稻米,制作前,必须提前几天对大米进行浸泡。浸泡出缸后,洗净磨成细腻的米浆,再予滤干,然后加以生熟配料,搅拌入榨,变成粉条。粉条从榨机出来后,直接流入沸水锅内沸煮,再捞入清水中漂洗冷却。

以上还只能称为半成品。有了半成品后,才能真正进入烹制阶段。烹制时,地道的做法是先一碗一碗地将米粉用沸水浇烫两次,使米粉由凉变热,然后再以油烫水浇烫一次,让油腻一步一步穿透米粉的本质。此道工序完成后,就要将熟猪油、肉茸、辣酱、酱油、腐乳、味精、葱花、香菜等八样称为“八景”的盖码进行现炒了,同样必须一份一份进行,不得混炒,若有疏漏,或因生意兴隆,人为将环节进行删减,那么,水南桥米粉的历史也是到了重新改写的时候了。文 / 笛之父

22

图片新闻

稠树塘镇中心小学:运动场上的幸福时光

稠树塘镇中心小学:运动场上的幸福时光

月11日,稠树塘镇中心小学 举行“我和我的祖国”大合唱暨“强身健体、报效祖国”广播体操比

迎“文化和自然遗产日”, 一起来遇见武冈“非遗”文化的美!

迎“文化和自然遗产日”, 一起来遇见武冈

6月4日,在我市中山堂和王城广场举行的“文化和自然遗产日”宣传展板中的“非遗”项目——“

栗山小学留守儿童“六一”获关爱

栗山小学留守儿童“六一”获关爱

为该校留守儿童送来5万元“爱心圆梦金”和一批文具,并举办精彩的文艺演出,帮助孩子们圆“六

武冈:非遗进校园   传承技子拳

武冈:非遗进校园   传承技子拳

5月23日,展辉学校初中部两千多名学生整齐划一的做着特有的技子拳课间操。近年来,武冈市高

  • 最新发布
  • 时政要闻
  • 基层传真
  • 社会民生

热门视频

快闪现场丨《我和我的祖国》来自武冈纪检人的深情告白

快闪现场丨《我和我的祖国》来自武冈纪检人

6月15日,在武冈市纪委监委机关大院,100余名纪检监察人满怀激情,齐聚高歌,用一曲《我

【寻找武冈工匠】——刘小平的厨师情怀

【寻找武冈工匠】——刘小平的厨师情怀

刘小平,武冈市餐饮行业协会会长、国家中式烹饪高级技师、国家级高级营养师、中国烹饪大师、中

【寻找武冈工匠】——一种百年相传的武冈米粉烹煮技艺

【寻找武冈工匠】——一种百年相传的武冈米

百余年来,这里的制粉、炒粉技艺被师傅们代代相传,他们严守“做用心人,做良心粉”的店训,兢

  • 阅读排行
  • 时政要闻
  • 基层传真
  • 社会民生